节气 | 大寒迎年 你必须知道的事！

一、大寒节气介绍

大寒，是全年二十四节气中的最后一个节气，天气寒冷到极致的意思。根据我国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方大部地区来说，最冷是在大寒节气。

“小寒大寒，无风自寒”，从冬至开始的数九，大寒正值三九天，一年当中最寒冷的时期便是"三九、四九天"。大寒一到年味渐浓。家家开始忙过年，所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间。

二、大寒习俗

按中国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。这段时间，有很多重要的民俗和节庆。今天带大家来了解尾牙祭、腌制腊味。

尾牙祭

我们经常听到影视剧里提到还不够打牙祭，就和今天讲的尾牙祭相关，源于拜祭土地公的仪式。每月的初二、十六祭拜称为“做牙”。年尾十二月十六是最后一个做牙，所以叫“尾牙”，而拜祭后的菜肴开大餐即称为打牙祭。

现代企业流行的“年会”聚餐即是尾牙祭的遗俗。尾牙节流行于闽台之间，是土生土长的华夏传统节日。

腌腊味

在中国很多地方都习惯在年前腌制腊味，腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，美味的腊味成了人们忘不了的记忆，家家挂起来腊味，成为年味的标志物。也蕴含着人们对新一年丰收的企盼。

腊肉原本只是湖南、四川一带的特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，从营养和健康的角度看，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不太适合。

高血压

腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。

   高血脂

腊肉的脂肪含量非常高，达50%——虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

致癌

在微生物的作用下，亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外，肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。腊味含亚硝酸盐，过量食用会造成亚硝酸盐中毒。

同时，鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解，产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质，此类物质为易引起人体致癌的物质。

营养丢失

腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。